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酒造専用米、酒米を使用。米粒を6割程度残すように精米しており、これが酒質の決め手です。磨けば磨くほど良いお酒になりますが、製造過程で安定性を保つためには細心の注意が必要です。穀物のこの残りの部分は、良いものがあり、醸造プロセスがアクセスできる場所であり、醸造プロセスを支援するデンプンのロックを解除します.温度が低く、空気中のバクテリアによる汚染の可能性が最も低い冬に、醸造手順全体を行うのが最適ですが、慎重な温度管理により、醸造シーズンを延長することができます.

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